本まぐろの加工

本まぐろの加工です。

１２０キロのメバチマグロとロイン（頭を外して１/４の状態）で５０キロの本まぐろ。
ロインで５０キロって事は、丸だと２７０キロ～２８０キロくらい？？
この目メバチマグロもデカイ方だけど頭なしで同じ大きさだから本まぐろの大きさが分かる。


まずは１６㎝に玉切りします。




そしてカワラどり。
高さが均等になるように、Ｒをかけて切ってきます。


それをケースに。


これが『セガワラ』と言う製品になります。

ちゃんとスライスをとって検品もします。



ちなみに昔はマグロの加工の呼び方は
マル－＞フシ－＞コロだったのが、
ＧＧ－＞ロイン－＞ブロックって変わってきています。