昔はマグロの頭は捨ててたなんて話を聞きます。
かなり昔はそうだったかもしれませんが、僕自身はマグロの頭が捨てられているところは見たことはありません。
マグロの頭は加工における最大の副産物。副産物というか主力にもなりつつあったりもします。
この頭からほほ肉、のど肉、アゴ、目玉、頭肉などがとれます。すべて人気の希少部位です。
三崎恵水産ではこの頭が足りてないため、他のまぐろ屋さんから頭だけを分けてもらったりもしています（もちろんタダじゃないですよ！）。
この大量の頭から一つ一つ手作業で加工していきます。
マグロは捨てるところは本当にないですねー！！
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