みがき

冷凍マグロの加工はかなりの力が必要です。
もちろん大型のバンドソーを使うのは非常に力も必要で技術次第では不必要な部位も切ってしまい歩留まりが悪くなってしまいます。



しかしながら地味ながら一番の血から作業は「ミガキ」と呼ばれる、細かい骨を削り取る作業。


慣れないと２本もやれば腕がパンパンになってしまいます。
コツさえつかでしまえばそんなことありませんが、さすがに１日１００本以上のマグロを切るまぐろ問屋では、大汗仕事の一つです。
サクや切り身になってしまうとわかりずらいですがそれまでに多く人の多くの力がないとその状態にはならないのです。