オーストラリアの南マグロその２

南まぐろの報告その２です。

浜で水揚げされたマグロは、近くの工場に運ばれます。
しっかりと氷で冷やしこまれています。
僕らマグロ屋さんの頭だと、『陸冷』で大丈夫？？って感覚がありますが、一般的な陸冷は獲ってから氷水に入れられるまでも時間があり、それからも時間があるもの。それに関しては品質的にＮＧ。
氷水で０度まで冷やしこむ方がいきなり冷凍機に入れるよりベターとの事に納得。
しかしながら０度まで冷やしこむには一昼夜入れ込む必要があるので、今回の加工はそこまで冷やしこまない。




ダンベ（大きな水槽プール）に入れられたマグロが小型クレーンで引き揚げられます。


一本ずつ長さと重さを測ります。

大事なのはこの作業。一本ずつナンバリングされた証明書タグをつけていきます。


そのあとは、ヒレを外し、余計なものを洗浄していきます。
流れ作業で、きっちりとスピーディーに加工していきます。



きっちりと余計なものを外され、洗浄されたマグロは急速凍結庫に入れられていくのです。。




凍結庫内は‐６０度で風を回します。
その中で、ほぼ一昼夜入れ込み凍結していきます。

３に続く。。。。