まぐろ問屋の神業加工！！

三崎恵水産は色々なまぐろの加工をしています。
マグロをそのまま出荷する事もあれば、普段スーパーなのでみられる「ヨウカン状態」、いわゆる「サク状」にまでする場合もあります。

こちらの動画はまぐろ問屋の神業的なスピードで約２００ｇのサクをカットしていきます。
通常はあて板を使って定型（2.5センチ×5.5センチ×16センチ）をカットしていきます。
職人技をご覧ください！！


見てもらいたいのは、27秒くらいからの定型カット。
寸分の狂いもなく定型の柵を切っていきます。

バンドソー（電動ノコギリ）の刃はこんな感じです。


動画の27秒目位から、サクを作っていますが、このバンドソーの刃の厚みのところで止めて戻しています。
こうする事によって、刃の裏面を使って切り粉を落としていきます。切りきってしまうと戻せません。
神業です。

できたサクは、、、、

２００ｇから２１０ｇの間におさまります。神業です。


綺麗なサクの出来上がりです。


形、色目、スジの入り方をランク分けして製品が出来上がります。

よく聞かれますが、安全対策はしっかりしています。鎖かたびら上の手袋をしている為、万が一ミスが起こっても大きなけがにはなりません。
そういった流れで、定型サクが出来上がります。

ちなみに「ぐるなび市場」でもこの「三崎恵のマグロステーク」業務用通販していますので是非ご利用ください。
ちなみにまぐろ屋さんの中ではこのヨウカン状のサクを「ステーク」とか「チャンク」とかと言います。

週刊ぐるなび市場　三崎恵のマグロステーク（メバチ・キハダ）